炒菜时早放盐还是晚放盐？错放一步，味道全变，难怪菜不好吃

“无盐不成味，无米不成炊”，盐作为一种调味品，不管做什么菜品都绝对少不了它的，如果一道菜没有了盐味，就相当于这道菜没有了灵魂，不过在炒菜的过程中，放盐的时机也会影响一道菜的口感，总而言之，放盐的顺序很是讲究，先放盐还是后放盐都决定了这道菜的味道，当然，不同食材所讲究的放盐顺序都是不同的，以下小编就给大家详细道来，炒菜时早放盐还是晚放盐？错放一步，味道全变，难怪菜不好吃！

1.加热前放盐：腌制的肉类、煎鱼

首先，在烹饪肉类食材的时候，为了使肉类更加的入味，我们在烹饪之前会将这些肉加上些调味料和食盐进行腌制一会儿，肉质就会更鲜香入味；还有在煎鱼的时候，我们得在冷锅冷油的情况下添加适量食盐，待油锅烧热后直接将鱼丢下锅煎便可以了，这能使得鱼煎得完整而不破皮，鱼肉也会更加入味。

2.炒制中放盐：鸡鸭类、硬蔬菜

在炒硬蔬菜的时候就得先放盐一起去炒，例如花菜、胡萝卜和豆角之类的硬蔬菜，因为它们比较不易炒熟，也不容易炒出水，所以在炒至的时候就得立马放入适量食盐进去炒，这能使得食材更加入味，才更加味美；再者就是烧、焖、煮那些鸡鸭类的时候，为了炖煮出来的肉更软烂入味，所以也得先放盐才行。

3.食用前放盐：凉拌菜

此美味是现在大多数人都喜欢吃的，很是开胃下饭，平常用来当下酒菜也很不错，不过在制作凉拌菜的时候一定不能过早放盐，因为提前放盐一起拌的话会引起植物细胞壁的破裂，这样就会大量的出水，所以吃起来口感就没那么好了，所以，我们应该在食用凉拌菜的时候加入食盐，腌制一会控干水分直接食用，这才能保证吃起来更爽脆。

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